顺德职业学校的康老师说，新鲜、干净、优质、绿色，无农药残留、无病菌、无虫卵、无杂物是选择作为原料使用的生食类蔬菜的标准。在生吃蔬菜前，必须进行消毒处理。通常可在蔬菜经水冲洗后，再用开水浸烫几分钟；或者用清洗消毒剂清洗。做菜前手要清洁、消毒；生熟食品要分开放；蔬菜、肉类要分开清洗，避免交叉感染等。

　　同时在生食蔬菜装盘前，可以加进有杀菌作用的调料如葱、姜、蒜、紫苏、鱼腥草、醋、盐、芥末等，以达到杀菌的作用。

　　适宜生吃的蔬菜包括：胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。生吃的方法除做沙拉外，还可自制新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌。

　　并非所有的蔬菜均可生吃。富含淀粉的蔬菜(如土豆、芋艿、山药等)必须熟吃，如果淀粉粒不破裂，人体无法消化。