盐与糖，都是烹调中不可或缺的重要调味品，同时又是重要的营养素。虽然两者都是白色晶状体，但是在一般情况下，是极少有人将两者错位，即把糖当成盐或把盐当成糖的。可是，前几天在我身上就发生了一次盐与糖的错位，即错把盐当成糖来使用的错误。

    那天是星期五，晚上孩子们照例要回家吃饭。按照老伴的安排，主食是发面饼（玉米面加白面）、绿豆粥，副食是红烧排骨、苦瓜炒鸡蛋、炖豆角、凉拌黄瓜。这次由老伴上灶，只分配我一项任务——做发面饼（事前她已将面发好）。我非常愉快地接受了，因为做饼是我的强项之一。我做的发面饼经过多次试验，技术和工艺上都已经臻于完善，在主料的配合上多采取2（玉米面）比1（白面）方式，外加适量的糖和鸡蛋；加工工具用的是“利仁”牌的电饼铛，技术上的三个关键（一是配料适当，二是面要发透，三是掌握好火候）我已经完全掌握。过去几次做的饼大家吃了以后，都说好吃极了，香甜可口，松软适度，比超市卖的面包好吃多了。邻居金教授吃了后也说很好，还说要我介绍制作经验。

    经过一阵忙碌，那天晚上我做的发面饼火候掌握得恰到好处，我正在为又一次成功沾沾自喜时，突然， 6岁的小外孙大声叫道：“饼子怎么这么咸？好难吃！”我掰一块尝一下，糟糕，果然是咸的，而且有些咸得过头。我立即承认：这是我的错，我把盐当成糖用了。

    老伴没有吱声，只是笑笑；儿女们也没有怨言，最后饼子一个也没有剩下。虽然没有听到批评声，但是，我知道，这顿饭的质量由于我的错误而大受影响，我的心情也久久不能平静。

    为什么会发生盐与糖的错位？

    难道是我对盐与糖的性质分不清？不对。46年前（1960~1962）我曾经在全国有名的南开大学化学系有机教研室进修，期间对高振恒教授讲授的“有机结构理论”和余仲鉴先生的“有机分析化学”很感兴趣，并取得良好成绩。应该说，我对盐与糖的性质不但了解，而且比一般人的认识要深刻得多。

    难道是我厨艺不过关？也不对。50多年前我在一艘炮艇上当水兵时，就曾经当过业余炊事员（当时专职炊事员告缺，由水兵们轮流做饭），奠定了我厨艺的一般基础。后来，历经几十年的实践和磨练，虽然不敢说厨艺有多么精，但是一般家庭菜肴的烹调还算过得去，尤其擅长面食加工，什么饺子、包子、面条、饼类都能熟练操作，总之，在家庭厨艺范围内我是相当自信的，绝不会犯那样低级的错误。

    想来想去，问题恐怕还是出在“自信”两字上，当然这里的“自信”还得加上“过分”二字。对某些工作或某件事基于经验等有充分把握，从而充满自信是好的。但是如果“过分”自信就不对了，因为过分自信，就容易马虎大意，办事漫不经心，最后也就难免犯错误或招致失败。通过这件事我生出三点感悟：

    第一，人的一生，由于多种复杂的主观、客观原因，难免会犯这样那样的错误，对我们老年人来说，办错事，说错话，更属难免。重要的是千万不能因为自己有了一把年纪，阅历广，经验多，就过分自信起来，办事就不认真了；更不能处处自以为是，固执己见，成为老顽固。那样，就没有人喜欢了。

    第二，犯了错误，就老老实实承认，完全不必掩饰，改过来就是。正如孔子所说：“君子之过也，如日月之食焉。过也，人皆见之；更也，人皆仰之”（《论语. 子张》）。勇于承认并改正错误的人，人们会更加尊敬他。

    第三，既然自己难免犯错误，将心比心，对别人犯的错误就应该正确对待。一般非原则问题，要多理解，多包容，不必过多计较。即使是涉及比较重要的原则问题也不必大动肝火，耐心讲道理，以理服人为好。多年前，我的一位朋友去一家理发店，由一位年轻人给他理发。理完后回家一照镜子才发现由于理发员工作粗心，有一缕头发明显比周围的头发长，有些难看。他回到理发店态度和蔼地指着那一缕头发对那位理发员说：“对不起，刚才您给我理完发，一回到家又长出来了。”理发员仔细一看，知道是自己工作粗心造成的，二话没说，拿起剪子，几下就修理好了，还连声说“对不起，对不起”，最后热情地把我的朋友送出门外。我很佩服那位朋友的幽默和睿智，如果，换一种方法来处理，比如他回到理发店，大声指责那位理发员，批评他的工作质量和服务态度，虽然问题也能解决，但是最后肯定大家都不高兴。如果此事被理发店的老板知道了，说不定那位理发员还会被“炒鱿鱼”。所以我认为，遇到这类事情重要的是心态要平和，要与人为善，这样才有利于社会的和谐。