湘赣粤闽人文之旅-梅州佳肴(7)
    2017年10月31日  分类 旅游   阅读   博主 完璧

下午约4点半进入梅州。梅州,以40度的热情,迎接了寻访祖先居住地的我。

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沿途有大量卖柚子的。有白皮、红皮的关西蜜柚,引得我们驻车购买。

梅州,我的祖先十代前生活过的地方,以无从想像古代情境的现代车水马龙呈现在我的面前。与许多小城市一样,绿化很好,现代繁华,差不多找不到传统的踪迹……

-2 -3电瓶摩托车随意穿行很危险

然而,晚餐去了一家梅县人的老屋--一个街边的小餐馆一一却让我依稀窥探到了久远的过去。

1、梅州老屋

这是本团队“配餐师”“茶”提前打听到的一家当地口味的老店。

2、梅州老屋 3、梅州老屋 3 4

在客都梅州,常见的客家美食可分为客家菜肴和客家小吃两大类,客家菜与潮菜、广州菜并称广东三大菜系。

满桌的客家菜肴,比如粉丝珍珠圆子、咸烧白、黄凉粉、豆腐、全猪汤等,让我们惊叹于客家美食的丰富与独特……

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如:客家酿豆腐。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色,把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中,放进葱花、香油,盛在鸡汤瓦煲内焖着,直到香气四溢。据说客家酿豆腐,是由五华长乐镇(现华城镇)的一对兄妹首创,故客家酿豆腐原名也叫做“长乐酿豆腐”。

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还有盐焗鸡,也是梅州地区的一道名菜。作法是用嫩鸡作原料,将鸡宰杀,除去内脏,洗净、晾干、不切碎。然后把整只鸡用竹制草纸包好,放在炒过的热盐中用炆火焖熟。盐焗鸡的特点是肉嫩、味香、清润滋补。

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梅菜扣肉是我最喜欢的一道菜。梅菜扣肉采用肥瘦平均的五花腩与农家制作菜干的梅菜,拌上适量的蒜仁、姜丝、酱油、味精、盐,用文火蒸制而成。特色是甜咸适中,香而不腻。

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梅州客家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味,海产品较少,有“无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不香,无肘不浓”的说法,且偏重“肥、咸、熟”。

能够品尝到祖先吃过的饮食,心里很是惬意呢。

席间,被队友“苗山酷哥”称为“外交官兼美食总监”的“茶”,竟然给了我们一个意外的惊讶:使一个美丽的四川绵阳女孩,热情地送来一盘牛排,还与我们这些老乡喝酒碰杯;她的朋友梅县本地人也热情地与我们喝酒聊天。

12 二进席间,“茶”正在同老乡亲切交谈。二进席间,“茶”正在同老乡亲切交谈。

13热情的梅州人与热烈的气氛

其实,“班长”就是正而八经的梅县后人(有族谱),之后还要回松原拜祖归宗呢。

夜探梅州,企望感受一下祖先的脉搏跳动,却没能真正静下心来冥想,因为所知甚少,仅仅就那一点点想像……

14安静的小街

15夜宿“维也纳”

(待续)

(文中相关介绍来自百度)

完璧

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